Ha il profumo della festa e della famiglia ed è immancabile sulle tavole napoletane della tradizione pasquale: parliamo della pastiera. Il dolce (assolutamente irresistibile) a base di ricotta è una vera e propria leccornia tramandata nei secoli e la sua preparazione richiede una cura speciale. Si tratta, infatti, di una ricetta antica che, anche in virtù della sua storia, merita di essere rispettata e seguita passo per passo, dall’impasto della frolla alla farcitura.
È sufficiente, infatti, anche un piccolo errore o un inconveniente per compromettere il risultato finale. In particolare, è bene stare molto attenti a come si tratta la ricotta, fra gli ingredienti fondamentali della pastiera tradizionale napoletana. Il primo passaggio consiste nel lasciare sgocciolare il formaggio, un’operazione che richiede tempo e pazienza. Il consiglio, infatti, è lasciare che la ricotta perda il suo liquido almeno per due ore. Solo trascorso il tempo necessario, si può procedere oltre mettendola a macerare con lo zucchero.
