Cucinare il pesce senza diffondere cattivi odori è una vera sfida. Tuttavia, ci sono alcuni trucchi efficaci per evitare sgradevoli olezzi.
Innanzitutto, occorre dire che la freschezza del pesce è fondamentale: più è fresco, meno odori rilascerà. È quindi consigliabile acquistare il pesce il giorno stesso in cui si intende cucinarlo.
Durante la cottura, mettere a bollire acqua con aceto o limone aiuta a neutralizzare gli odori.
Se si prepara un filetto, immergerlo nel latte prima della cottura riduce gli odori. Per la frittura, le nonne suggeriscono di aggiungere una fetta di mela o un gambo di sedano nell’olio freddo.
Ma scopriamo tutto bene nel dettaglio.
L’importanza della freschezza del pesce
Il pesce fresco non solo ha un sapore migliore, ma rilascia anche meno odori sgradevoli durante la cottura.
Come detto, è ideale acquistare il pesce il giorno stesso in cui si prevede di cucinarlo, preferibilmente da un pescivendolo di fiducia.
Come si riconosce un pesce fresco? Dall’occhio vivido e trasparente, dalle branchie rosse e dall’odore marino delicato.
Trucchi durante la cottura
- Acqua e aceto o limone
Un trucco semplice ma efficace, mentre si cucina il pesce, è far bollire una pentola d’acqua con un po’ di aceto o succo di limone. L’aceto è noto per le sue proprietà neutralizzanti, mentre il limone aggiunge un piacevole aroma agrumato all’ambiente. L’evaporazione dell’acqua con questi ingredienti aiuta a purificare l’aria e a neutralizzare gli odori. - Latte per il pesce alla griglia o al forno
Prima di cucinare il pesce alla griglia o al forno immergete i filetti nel latte per circa 30 minuti. Il latte aiuta a rimuovere l’odore di pesce e a rendere l’alimento più tenero al palato. Dopo l’immersione, asciugate i filetti con carta assorbente e poi procedete con la cottura. - Mela o sedano nell’olio per la frittura
Per chi ama il pesce fritto, uno dei problemi principali è l’odore persistente sprigionato dalla cottura. Un trucco efficace è quello di aggiungere una fetta di mela o un gambo di sedano nell’olio freddo. Questi ingredienti sono un portento: la mela assorbe parte degli odori sgradevoli, mentre il sedano rilascia un aroma delicato.
Pulizia dopo la cottura
Oltre a prevenire gli odori durante la cottura, è importante pulire adeguatamente la cucina dopo aver cucinato il pesce.
Utilizzare detergenti a base di aceto o limone per pulire le superfici può aiutare.
Un altro consiglio è quello di aerare bene la stanza, aprendo finestre e utilizzando ventole di aspirazione.
