La Festa dell'olio si propone di far conoscere e valorizzare, anche al di fuori del comune, la Rocca di Montemurlo con i suoi elementi caratteristici (l’antica Pieve, i resti delle mura, le porte, la piazza), di mantenere viva la tradizione delle feste legate all’olio nuovo, da sempre svoltesi vicino ai frantoi e di permettere a tutte le associazioni di Montemurlo che lo desiderino di pubblicizzare il proprio operato.