In origine la porchetta fatta a Poggio Bustone veniva preparata utilizzando il maiale intero ora viene disossato, condito con sale, pepe, aglio ed erbe aromatiche con dominanza di rosmarino; viene poi infilato in un bastone e cotto lentamente nel forno a legna utilizzando preferibilmente legno di faggio. Ne risulta un piatto veramente speciale, in una competizione in cui ciascun produttore dà il meglio.