Da piazza della Corte ha inizio la processione in onore della patrona di Ariccia, Sant'Apollonia che si conclude nella chiesa di Santa Maria Assunta in Cielo con la solenne celebrazione eucaristica. Intorno alle 19.00 vengono accesi i "Focacci" a ricorso del martirio della Santa. Inoltre, verrano distribuiti fagioli con le cotiche, insieme a ciambelle col vino.