Si tratta della solenne processione al Santuario di Santa Maria del Galloro che venne istituita per commemorare la fine della peste del 1657, detta della signorina perchè ogni anno viene diretta da una fanciulla. Il corteo accompagna l'immagine della Madonnina, chiusa in una teca di legno, che viene prelevata dal Santuario e portata fino alla casa di un abitante del paese, che la ospiterà per sei mesi, fino a giugno. La processione è seguita dalle 'torciere', ragazze in costumi seicenteschi, tramandati di madre in figlia, che cantano nenie del XVII secolo. In questa occasione vengono preparati, oltre al 'pangiallo', dolce tipico del luogo, anche i tozzetti e le ciambelle al vino.